Jacques Doucet transforma la boutique familiale de la rue de la Paix en l'une des plus éminentes maisons de couture de l'histoire de la mode. Au-delà du monde de la couture de la Belle-Époque, il est reconnu pour ses collections d'art de grande qualité notamment celle consacrée au 18e siècle qu'il disperse en 1912 lors d'une vente restée célèbre pour ensuite former un ensemble art-deco devenu la référence ultime. Son amour des livres aboutit à la création de la bibliothèque Jacques Doucet. Son influence sur les couturiers français est considérable. Il forme Madeleine Vionnet et Paul Poiret. Ce dernier entre à son service à l'été 1898 et travaille auprès du tailleur Dukes. La collaboration fonctionne efficacement jusqu'en mars 1900 où Paul Poiret alors en charge des costumes de l'Aiglon, commet un impair qui provoquera son licenciement sur demande expresse de Sarah Bernardt.