Jacques Doucet transforma la boutique familiale de la rue de la Paix en l'une des plus éminentes maisons de couture de l'histoire de la mode. Au-delà du monde de la couture de la Belle-Époque, il est reconnu pour ses collections d'art de grande qualité notamment celle consacrée au 18e siècle qu'il disperse en 1912 lors d'une vente restée célèbre pour ensuite former un ensemble art-deco devenu la référence ultime. Son amour des livres aboutit à la création de la bibliothèque Jacques Doucet. Son influence sur les couturiers français est considérable. Il forme Madeleine Vionnet et Paul Poiret. Ce dernier entre à son service à l'été 1898 et travaille auprès du tailleur Dukes.
Formé par les soeurs Callot, Georges Doeuillet ouvre autour de 1900 sa propre maison de couture. Dans les années 1910-1920 Il fait partie du cercle des grandes maisons de couture de l'époque. En 1929, sa maison fusionnera avec celle de Jacques Doucet qui vient de s'éteindre. La maison Doeuillet tout comme Redfern ou les soeurs Callot est injustement oubliée aujourd'hui. Doeuillet fut l'une des maisons collaborant avec la Gazette du Bon Ton dont les illustrateurs talentueux reproduisirent de nombreux modèles .